Le tourbillon des merveilles d'Eryn (amandes/framboises/mascarpone)

03.04.2011

Et oui, je me suis lancée comme un dingue dans cette recette d'entremet tout droit venu de l'imagination d'Eryn que tout le monde connaît bien sur la blogosphère culinaire! J'avais déjà lu chez d'autres bloggeuses que ses gâteaux était simple à faire, et bien je confirme, ça à l'air super long et compliqué mais en fait, c'est facile, il suffit juste de s'organiser! J'ai fait un copier/coller de sa recette car je n'ai rien changé, mais la prochaine fois je ne mettrai pas les 50 gr d'amandes concassées dans la base aux amandes. Mais c'est tout à fait personnel, je n'ai pas aimé le côté "tiens un truc qui croque". Normalement il y a 3 couches bien distinctes...pas le miens, car je n'ai pas utilisé le bon moule pour la base aux amandes. Mais peu importe, c'était délicieux, une vraie réussite!

Pour 12 parts dans un moule à charnière de 26 cm:

La base aux amandes:

- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre (amandes entières mondées et mixées)
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 cuill. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuill. à café d'arôme amandes amères

- 50 gr d'amandes entières

La douceur aux framboises :

- 2 oeufs

- 200 g de framboises surgelées

- 50 g de sucre

- 20 g de farine

Le tourbillon de mascarpone :

- 250 g de mascarpone

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 2-3 cuill. à soupe d'eau chaude

- 1 cuill. à soupe de sucre glace

Base aux amandes :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.

2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.

3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.

4/ Verser dans un moule à charnière beurré et fariné, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau et le remettre dans le même moule. Baisser le four à 160°C.

Douceur aux framboises :

5/ Décongeler les framboises au micro-ondes puis les mixer en purée. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four. Laisser refroidir complètement.

Tourbillon de mascarpone :

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée. Moi je l'ai passé quelques secondes au micro-ondes pour bien la dissoudre.

7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le moule à charnière. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.

Au moment de servir :

8/ Enlever le cercle autour du gâteau, décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.

Aurélie